เคล็ดลับความอร่อยของไก่

ขอขอบคุณภาพโดย RitaE จาก https://pixabay.com/th/photos/2997406/

บางเรื่องที่เราไม่เคยรู้มาก่อน เมื่อมีปัญหาขึ้นมา แล้วหาทางแก้ไขไม่ได้ก็ปล่อยให้ค้างคาเอาไว้อย่างนั้น แต่ก็มีอีกหลายคนที่ทำได้เพราะได้ยินจากคำบอกเล่าต่อ ๆ กันมา หรือรู้จากสื่อต่าง ๆ เมื่อนำมาปฏิบัติด้วยตัวเองจึงรู้ว่าทำได้จริง และกลายเป็นเคล็ดลับที่ควรบอกต่อ เพื่อให้เป็นประโยชน์แก่ผู้อื่น

เคล็ดลับที่จะบอกต่อดังต่อไปนี้ เกี่ยวข้องไก่ เนื้อไก่ หรือส่วนต่าง ๆ ของไก่ที่เรานำมาทำเป็น อาหาร ส่วนจะมีเคล็ดลับอย่างไรบ้าง ตามผู้เขียนมาเลยค่ะ

ทอดน่องและปีกไก่ให้สุกโดยทั่วถึง คุณสาว ๆ คะ เคยไหมที่ทอดน่องหรือปีกไก่จนหนังกรอบและเกรียมใกล้ไหม้ เราคิดว่าสุกดีแล้ว เมื่อนำมารับประทานกลับเห็นว่า ภายในเนื้อไก่ยังมีเลือดแดง ๆเต็มไปหมด ไก่ที่ทอดไม่สุก บางคนเอาน่องหรือปีกไก่ไปทอดซ้ำ จนหนังไหม้ ซึ่งเป็นฝันร้ายของคนที่อยากจะรับประทานไก่ทอดแบบ กรอบนอก นุ่มใน

(การนึ่งตีนไก่นี้เรายังนึ่งเพื่อดับคาวแล้วนำตีนไก่ไปทำอาหารได้อีกหลายเมนู เช่น ยำเล็บมือนาง โดยเราทำยำเองเพื่อที่จะได้แทะกระดูกให้อร่อยลิ้น)

ขอขอบคุณภาพโดย photosforyou จาก https://pixabay.com/th/photos/3188630/

ปีกไก่ทอดเกลือแสนอร่อย ใคร ๆ ก็ชอบรับประทานไก่ เพราะไก่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่มีรสชาติยอดเยี่ยม นำมาประกอบอาหารอะไรก็อร่อย แม้แต่ทอดกับเกลือเค็ม ๆ ก็ถูกปาก เรียกว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้ เรามาดูเคล็ดลับการทำกันค่ะ

เมื่อเราซื้อปีกไก่มาแล้ว นำมาล้างน้ำให้ดี อาจจะดับคาวด้วยการแช่น้ำส้มสายชูไว้สัก 10 นาที แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นก็นำไปใส่สะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

นำลังถึงใส่น้ำ ปิดฝาต้มจนน้ำเดือด จึงนำปีกไก่ที่สะเด็ดน้ำไปนึ่งประมาณ 15 นาที แล้วนำออกมาใส่กะละมังหรือชามใบใหญ่ จากนั้นโรยเกลือป่นลงไป ส่วนจะชอบเค็มมากหรือน้อยก็แล้วแต่เรา แต่อย่าใส่เกลือมาก อาจจะคำนวณดังนี้ ปีกไก่ 1 กิโลกรัม ใส่เกลือป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ประมาณ 10 นาที

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันจนเดือด แล้วนำไก่ที่หมักเกลือลงไปทอดให้หนังเหลืองกรอบ  และตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

เมื่อไก่สะเด็ดน้ำมันแล้วก็นำไปเสิร์ฟได้ทันที

(อาจจะชิมปีกไก่ที่ทอดดูว่าเค็มพอดีไหม ถ้าเค็มน้อยก็เพิ่มเกลือได้ แต่อย่าให้เค็มมากไป จะไม่ดีต่อสุขภาพ)

ขอขอบคุณภาพโดย pastel100 จากbrandonmiront จาก https://pixabay.com/th/photos/4049103/

หมักเนื้อไก่ให้นุ่มละมุนลิ้น เมื่อเราจะปรุงอาหารที่ทำจากเนื้อไก่ ไม่ว่าจะเป็นการทอด อบ หรือ ปิ้ง ย่าง เราคงไม่ชอบเนื้อไก่ที่ผ่านความร้อนแล้ว แต่เนื้อกลับแข็งกระด้าง เมื่อรับประทานก็รู้ว่าความอร่อยลดลงไปเกินครึ่ง

เรามีเคล็ดลับการหมักเนื้อไก่ให้นุ่ม และมีกลิ่นหอม โดยให้ทำดังนี้

1.นำเนื้อไก่มาล้างทำความสะอาดให้ดี จากนั้นใส่ตะแกรง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2.นำเนื้อไก่ใส่ถาดแบน ๆ แล้วบีบ นวด จนทั่ว จากนั้นก็นำส้อมมาจิ้ม ๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ แต่อย่าจิ้มเยอะ เดี๋ยวเนื้อไก่จะเละ

3.นำเนื้อไก่ใส่ภาชนะทรงสูง เช่น ชาม หรืออ่าง จากนั้นเทน้ำมันงาลงไป โดยใช้สูตรดังนี้ เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อใส่น้ำมันงาลงไปแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกให้เข้ากัน (หรือจะเติมเครื่องรสอื่น ๆ เช่น รสดี น้ำมันหอย ลงไปก็ได้ตามชอบ)

5.ใส่น้ำตาลปีบ ครึ่งช้อนโต๊ะ (ชอบหวานมากกว่านี้ก็เพิ่มได้)

6.นมข้นจืด ใส่ลงไปให้นมเสมอพอดีกับเนื้อไก่ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน และปิดฝาภาชนะ  นำไปแช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง หรือจะแช่ไว้ทั้งคืนก็ได้ แล้วนำมาปรุงอาหาร

ขอขอบคุณภาพโดย ivabalk จาก https://pixabay.com/th/photos/3333893/

เมื่อหมักเนื้อไก่สูตรนี้แล้วก็จะรู้ว่า เนื้อไก่จะนุ่มมาก และมีกลิ่นหอมชวนหิวจริง ๆ และทั้งหมดนี้คือกลเม็ดเคล็ดลับความอร่อยของไก่

จรรยา เลิศพงษ์ไทย