ไลฟ์แฮ็ก
'เคล็ดลับ' ในการเลือกชิ้นส่วนหมูที่เหมาะกับการทำอาหารแต่ละเมนู
‘หมู เรื่องไม่หมูสำหรับมือใหม่หัดทำครัว’
ปัจจุบันงานครัวไม่ได้เป็นงานสำหรับผู้หญิงเท่านั้น ผู้ชายหลายๆคนเองก็เริ่มหันมาสนใจงานครัวกันมากขึ้น อาจเพราะเดี๋ยวนี้ผู้หญิงเองก็ต้องออกทำงานนอกบ้านไม่ต่างจากผู้ชาย ไม่ได้เป็นแม่บ้านเต็มเวลาเช่นในอดีต ทำให้งานบ้านบางอย่างที่ช่วยกันทำได้ก็ถือว่าเป็นการแบ่งเบาภาระของกันและกัน จะให้เป็นเจ้าพ่อเจ้าแม่แกงแกะ(แกะออกจากถุงแล้วใส่จาน)ทุกมื้อนั้นก็เห็นว่าจะไม่ไหว วันนี้จึงมีเคล็ดลับดี ๆ เกี่ยวกับวิธีเลือกใช้เนื้อหมูแต่ละชนิดให้เหมาะที่จะนำมาปรุงเป็นอาหารแต่ละเมนู
‘การเลือกซื้อเนื้อหมู’
การเลือกซื้อเนื้อหมูถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อหมูสักชิ้นมาประกอบอาหารโดยวิธีการเลือกซื้อนั้นจะแบ่งเป็น 3 วิธี
1.ดูด้วยสายตา เนื้อหมูควรเป็นสีชมพูอ่อนๆถ้าเห็นว่าเป็นสีแดงจัดให้สันนิฐานได้เลยว่าอาจเป็นสีจากสารเร่งสีก็เป็นได้ แต่ถ้าเริ่มเขียวหรือคล้ำนั้นก็ให้แปลว่าเนื้อหมูเส้นที่กำลังหมายปองอยู่นั้นใกล้เน่าแล้วแน่นอน อีกทั้งถ้าเจอเนื้อหมูสีซีดอาจเป็นหมูที่ผ่านการแช่แข็งมานานแล้วก็เป็นได้
Advertisement
Advertisement
2.สัมผัสด้วยปลายนิ้ว ถ้าลองจิ้มไปที่เนื้อหมูแล้วปรากฏว่าเนื้อหมูเส้นนั้นของคุณยุบตามนิ้วและไม่มีวี่แววว่าจะกระเด้งกลับมาเหมือนเดิมก็บอกลาเนื้อหมูเส้นนั้นได้เลย เนื้อหมูที่ดีเมื่อสัมผัสหรือใช้นิ้วจิ้มแล้วต้องมีความยืดหยุ่นไม่ยุบตามมือ
3.จมูกดมกลิ่น ถ้าผ่านกรรมวิธีทั้ง 2 วิธีข้างบนแล้วแต่ยังคงติดใจอยู่ว่าหมูชิ้นนี้สดหรือไม่ ไม่ต้องอายใครเลย ลองหยิบเนื้อหมูขึ้นมาดม ถ้าหมูที่ดมชิ้นนั้นมีกลิ่นเหม็นก็เป็นอันว่าจบเลิกคิดที่จะซื้อหมูชิ้นนั้นไปได้เลย
กลเม็ด ‘เคล็ดลับ’ การเลือกหมูให้เหมาะกับแต่ละเมนูที่นำไปประกอบอาหาร
1.ซี่โครงหมูหรือส่วนเนื้อแดงติดกระดูก
เนื้อหมูมีลักษณะเป็นเนื้อแดงที่ติดกับกระดูกหมู เหมาะสำหรับทำเมนูที่ต้องการรสชาติของน้ำซุปด้วยเช่น กระดูกหมูตุ๋น ต้มแซ่บกระดูกหมู หรือจะเป็นเมนูย่างหรือผัดก็เช่นเมนู ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง ซี่โครงหมูผัดพริกแกงหรือซี่โครงหมูย่าง
Advertisement
Advertisement
2.ซี่โครงหมูครึ่งแผ่น
เนื้อหมูมีลักษณะเป็นซี่โครงอ่อนติดกับเนื้อเยอะกว่าซี่โครงหมูธรรมดา เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว หรือจะนำไปย่าง หรือจะตุ๋นยาจีนก็ได้เช่นกัน
3.สามชั้น
เนื้อหมูมีลักษณะเป็นชั้น มีส่วนที่ติดกับส่วนหนังและแบ่งแยกกับชั้นที่เป็นไขมันกับส่วนที่เป็นเนื้อแดงอย่างชัดเจน เหมาะสำหรับทำเมนูหมูสามชั้นทอดน้ำปลา หมูกรอบ หรือหมูหวาน
4.สันนอกหมู
เนื้อหมูมีลักษณะเป็นเส้นใหญ่ติดมันน้อย เนื้อนุ่มกว่าเนื้อหมูส่วนสะโพก ในหมู 1ตัวมีสันนอกเพีบง2เส้นเท่านั้น เหมาะสำหรับทำอาหารประเภทสเต็กหมู หรือทำหมูทอด
5.สันในหมู
เนื้อหมูมีลักษณะเป็นเส้นไม่ใหญ่เท่าสันนอกสีชมพูอ่อน เหมาะสำหรับทำเป็นหมูแดง หรือทำสเต็ก
6.สันคอหมู
เนื้อหมูส่วนนี้จะมีลักษณะเป็นสีชมพูเข้มกว่าในส่วนอื่น และมีมันแทรกอยู่กับเนื้อแดง เหมาะสำหรับทำหมูย่าง สเต็กหมู
Advertisement
Advertisement
7.คอหมู
เนื้อหมูส่วนนี้จะเป็นส่วนที่อยู่ตรงคอหมูมีมันหุ้มเมื่อปรุงอาหารแล้วจะให้รสสัมผัสกรุบกรอบ เหมาะสำหรับทำคอหมูย่าง
เพียงแค่เลือกใช้เนื้อหมูให้เหมาะกับแต่ละเมนูก็จะทำให้อาหารมื้อนั้นอร่อยขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยอีกต่อไป
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก 'ร้านหมูวรรณนา คาวบอยทาวน์' สาขาวังมะนาว
ความคิดเห็น