สีสันในผักและผลไม้บ่งบอกถึงสารอาหารและวิตามินต่างๆ ความมหัศจรรย์ของสีสันในผักและผลไม้ นอกจากจะเป็นความสวยงามที่ธรรมชาติได้สร้างสรรค์ขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตแล้ว ยังมีคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันอย่างมากกับสุขภาพร่างกายของมนุษย์ แล้วมีใครเคยลองสังเกตจานอาหารที่ทานในแต่ละมื้อดูไหมคะว่า อาหารที่ทานเข้าไปมีสีอะไรบ้าง แล้วรู้ไหมว่าแต่ละสีสำคัญและให้คุณค่าทางอาหารอย่างไรบ้าง สีแดงในผักและผลไม้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูงและมะเร็ง มีส่วนทำให้สมองทำงานได้ดีขึ้น สีแดงพบได้ใน มะเขือเทศ สตรอว์เบอร์รี ทับทิม แตงโม เป็นต้น ผักและผลไม้ที่มีสีฟ้าและสีม่วงมีส่วนช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับหัวใจและมะเร็ง ช่วยทำให้ความจำในผู้สูงอายุดีขึ้น มีส่วนทำให้ระบบปัสสาวะและระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี ได้แก่ มะเขือม่วง มันม่วง กะหล่ำปลีม่วง องุ่นม่วง เป็นต้น สีส้มและสีเหลืองในผักและผลไม้เต็มไปด้วยสารอาหารที่ช่วยป้องกันการเสื่อมของระบบประสาท ทำให้การมองเห็นดีขึ้น ลดความเสี่ยงในโรคหัวใจ ช่วยซ่อมแซมระบบผิวหนัง เสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคและยังมีส่วนทำให้กระดูกแข็งแรง ผักและผลไม้ที่มีสีส้มและสีเหลือง เช่น ส้มเขียวหวาน แครอท มะม่วง มะละกอ สับปะรด มันเทศ ผักใบเขียวและผลไม้ที่มีเขียวค่อนข้างพบได้บ่อยและมีอยู่หลากหลายชนิด สีเขียวในผักและผลไม้ช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบสายตา กรดโฟลิคในผักใบเขียวมีส่วนช่วยป้องกันความผิดปกติของทารกในหญิงตั้งครรภ์ ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็ง ลดการสะสมของไขมันไม่อิ่มตัวในร่างกาย ช่วยทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น รวมไปถึงมีส่วนทำให้ระบบภูมิต้านทานโรคดีขึ้น ตัวอย่างของผักและผลไม้ที่มีสีเขียวได้แก่ ผักสลัดต่างๆ ผักโขม กะหล่ำปลี แตงกวา พุทรา อะโวคาโด คะน้า บร็อคโคลี่ สีขาวของผักและผลไม้ช่วยลดการสะสมของไขมันไม่อิ่มตัว ตลอดจนลดความเสี่ยงของการเกิดโรคความดันโลหิตสูง ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันโรคทำงานได้ดีขึ้น ลดอัตราการเกิดของโรคเกี่ยวกับลำไส้ใหญ่ โรคต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านมอีกด้วย ผักและผลไม้ที่มีสีขาว เช่น กล้วย หอมหัวใหญ่ เห็ด ดอกกะหล่ำ หัวไชเท้า หากเป็นไปได้ควรเลือกกินผักและผลไม้ให้มีความหลากหลายทั้งชนิดและสีของผักและผลไม้ซึ่งจะมีส่วนอย่างมากต่อการป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ตกแต่งภาพ: แอพพลิเคชั่น Canva และ phonto