เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ให้นุ่มละมุน เหมือนร้านอาหาร

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ให้นุ่มละมุน เหมือนร้านอาหาร

     มีเพื่อนๆคนไหนชอบทาน เนื้อสัตว์ ที่หมักนุ่มๆกันบ้างไหมครับ โดยร้านอาหารไหนที่ใช้ เนื้อสัตว์ที่หมักนุ่มๆ มาประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ผัดกะเพรา ราดหน้า หรือไม่ว่าจะเป็นหมูย่าง จะยิ่งทำให้อาหารที่เรารับประทานมีความอร่อยมากขึ้น นุ่มละมุนลิ้น แถมยังเคี้ยวง่าย จนอยากลองทำตามบ้างเลย

     วันนี้เราจะมาแชร์ เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ให้นุ่มละมุน เหมือนร้านอาหาร ที่สามารถทำได้ทั้งกับ เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว ให้เพื่อนๆได้ลองทำตาม จะทำกินเองในบ้านก็ได้ หรือจะทำแล้วเปิดเป็นร้านอาหารไปเลยก็ยิ่งดี  เคล็ดลับ นั้นมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลยครับ

เคล็ดลับ การทุบ ก่อน หมักเนื้อสัตว์ 

เคล็ดลับ การทุบ ก่อน หมักเนื้อสัตว์ 

     เรามักจะเห็นเชฟหลายๆคนใช้เคล็ดลับการทุบ เนื้อสัตว์ ก่อนนำไปหมักนี้อยู่บ่อยๆ เป็นวิธีการใช้ ค้อนที่มีปุ่มเหล็กหลายปุ่ม ทุบลงไปบนเนื้อสัตว์ ซึ่งการทุบเนื้อจะทำให้เส้นใยโปรตีนนั้นเกิดการฉีกขาด ไม่เหนียว ส่วนที่เป็นเอ็นก็จะทำให้เกิดความนุ่มมากขึ้น เหมาะกับการทำเนื้อสเต็ก เมนูย่าง ที่ใช้เนื้อชิ้นใหญ่

วิธีการ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย ไข่ไก่

1. เตรียมเนื้อสัตว์สไลด์ ที่ต้องการหมัก

     2. ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงตามใจชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อสัตว์

     3. ตอกไข่ไก่ลงไป ( สัดส่วนไข่ 1 ฟอง ต่อเนื้อสัตว์ 200 - 500 กรัม หรือตามใจชอบ ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน

     4. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที หรือสามารถหมักข้ามคืนได้

• เคล็ดลับนี้ จะทำให้เนื้อสัตว์ของเรามีความนุ่มละมุน และมีรสชาติที่หอมหวานของไข่ไก่ เหมาะแก่การทำหมูกระทะ หรือเมนูอื่นๆได้อีกหลากหลาย

ข้อควรระวัง : การใช้ไข่หมักมากเกินไป อาจจะไม่เหมาะกับบางเมนู และทำให้มีรสชาติที่เลี่ยนได้

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย สับปะรด

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย สับปะรด

เพื่อนๆเคยไหมครับ เวลาที่เราทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มากในมื้อนั้น เรามักจะได้คำแนะนำให้ทานสับปะรดตาม หรือสับปะรด มักจะถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับจารอาหารจำพวกสเต็กเนื้อ นั่นก็เพราะว่า 

     สับปะรดมีเอนไซม์ Bromelain ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สามารถย่อยโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้ แต่ก็ไม่ควรใช้ปริมาณสับปะรด และ ระยะเวลาในการหมักที่มากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ เปื่อย และ ยุ่ย เหมาะกับการนำมาหมักเนื้อสัตว์ที่ติดไขมัน และมีความเหนียวมาก

วิธี หมักเนื้อสัตว์ ด้วย สับปะรด

     1. เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมัก ได้ทั้งแบบ สไลด์ หรือเป็นชิ้นใหญ่

     2. ใส่ สับปะรด ปริมาณ 2-3 ชิ้น ต่อ เนื้อสัตว์ 250 กรัม ขยำเนื้อสับปะรด และคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อสัตว์

     3.  หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 10 - 20 นาที ( ไม่แนะนำให้หมักเกิน 20 นาที เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ เปื่อยยุ่ย ไม่อร่อย 

     4. ล้าง สับปะรด ออกให้หมดด้วยน้ำสะอาด ก่อนนำไปประกอบอาหาร หรือ นำไปหมักรสชาติด้วยเครื่องปรุงตามใจชอบ

• เคล็บลับนี้ จะทำให้เนื้อสัตว์ของเรา นุ่ม และเคี้ยวได้ง่าย แทบไม่ต้องออกแรงเคี้ยวเลยครับ เหมาะกับคนที่ต้องการหมักเนื้อสัตว์โดยใช้เวลาไม่นาน มีเวลาในการทำอาหารที่จำกัด

ข้อควรระวัง : ไม่ควรหมักกับ สับปะรด ด้วยระยะเวลาที่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ เปื่อย ยุ่ย ไม่น่ารับประทาน

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย มะละกอ

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย มะละกอ

เมื่อพูดถึง มะละกอ แน่นอนเลยว่าคนส่วนใหญ่ จะนึกถึง ส้มตำ เมนูยอดฮิตของคนไทย แต่น้อยคนจะรู้ว่า ยางของมะละกอ สามารถนำมา หมักเนื้อสัตว์ และสามารถนำมามาทำเมนูตุ๋นเนื้อสัตว์ ให้มีความเปื่อยนุ่มได้ เหมาะกับการทำเมนูย่าง หรือเมนูตุ๋น

วิธี หมักเนื้อสัตว์ ด้วย มะละกอ

1. เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการจะหมัก

     2. ปอกเปลือกมะละกอดิบที่ติดยางอยู่ ลงไปผสมคลุกเคล้ากับ เนื้อสัตว์

     3. หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนนำไปประกอบอาหาร

     4. ถ้าต้องการทำเมนูตุ๋น หรือ ต้มให้เปลือก ให้ผ่ามะละกอ ออกเป็น 2 ซีก เอาเมล็ดออกให้หมด แล้วใส่ลงไปพร้อมกับหม้อต้มเนื้อสัตว์ ผลของมะละกอดิบที่มายางติดอยู่จะช่วย ย่นระยะเวลา ในการต้มได้เป็นอย่างดี ในระหว่างการต้มหากมีฟองขึ้นมา ให้ตักออก

• เคล็บลับนี้ จะทำให้เนื้อสัตว์ของเรา นุ่ม ละมุนลิ้น เหมาะแก่การตุ๋นเปื่อยๆ ทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ

ข้อควรระวัง : ยางมะละกอดิบมีความเป็นพิษ ไม่ควรรับประทานโดยไม่ผ่านการทำให้สุกด้วยความร้อนเด็ดขาด

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย เบกกิ้งโซดา ( Baking Soda )

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย เบคกิ้งโซดา ( Baking Soda )

 เบกกิ้งโซดา ( Baking Soda ) มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่เป็นอันตราย สามารถนำไปประโยชน์ได้หลายอย่าง รวมถึงเป็น เคล็ดลับ ในการ หมักเนื้อสัตว์ ที่เป็นที่นิยมอย่างมาก เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ นุ่ม และ เด้ง เคี้ยวง่าย บางสูตรมักจะหมักผสมกับแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด หรือสามารถใช้ ผงหมักเนื้อสำเร็จรูป ก็ได้ เพราะจะมีส่วนผสมของ เบกกิ้งโซดา และแป้งมัน ผสมอยู่ เหมาะกับการ หมักเนื้อสัตว์ ที่ต้องการความนุ่มเด้ง 

วิธี หมักเนื้อสัตว์ ด้วย เบกกิ้งโซดา ( Baking Soda )

1. เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมัก ได้ทั้งแบบหมูสไลด์ หรือเป็นชิ้นใหญ่

     2. ใส่เบกกิ้งโซดา ลงไปผสม คลุกเคล้า กับเนื้อสัตว์ สัดส่วน เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ต่อ เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

     3. หมักเนื้อสัตว์ทิ้งไว้ 10-15 นาที

     4. น้ำเนื้อสัตว์ที่หมักเบกกิ้งโซดาไว้ มาล้างออกด้วยน้ำสะอาด ก่อนนำไปหมักด้วยเครื่องปรุง หรือก่อนนำไปประกอบอาหาร

• เคล็บลับนี้ จะทำให้เนื้อสัตว์ของเรา นุ่ม เด้ง สู้ฟัน เหมาะแก่การทำเมนู ผัด ราดหน้า หมูกระทะ และอีกหลากหลายเมนูเลยทีเดียว

ข้อควรระวัง : การใส่ เบกกิ้งโซดา ในปริมาณที่มากเกินไป จะทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ขม และเกิดฟองมาก เมื่อนำมาประกอบอาหาร ควรใส่ในปริมาณที่พอดีกับสัดส่วน และล้างด้วยน้ำสะอาด ก่อนนำมาประกอบอาหาร

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย นม หรือ โยเกิร์ต

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย นม หรือ โยเกิร์ต

 การ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย นม จะให้ความนุ่น ละมุน และมีกลิ่นหอม ช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เหมาะกับการหมักเนื้อสัตว์ที่ไม่เหนียวมาก นำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น คอหมูย่างนมสด หมูปิ้งนมสด  สามารถใช้ได้ทั้งนมสด นมกระป๋อง นมวัว หรือ นมอัลมอนด์ ก็ได้ ในบางประเทศจะใช้ โยเกิร์ต ในการหมักด้วย เพราะ โยเกิร์ต จะมี ความเป็นกรดอ่อนๆ และมีแคลเซียม ที่ไปกระตุ้นโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้มีความนุ่มมากขึ้น

วิธี หมักเนื้อสัตว์ ด้วย นม หรือ โยเกิร์ต

1. เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการจะหมัก

     2. ผสมเครื่องปรุงรส ตามใจชอบ

     3. เท นม หรือ โยเกิร์ต ลงไปในปริมาณตามที่ต้องการ

     4. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 15 - 30 นาที หรือสามารถ หมักไว้ข้ามคืนได้ ก่อนนำไปประกอบอาหาร

• เคล็ดลับนี้ จะทำให้เนื้อสัตว์ของเรา นุ่ม และมีกลิ่นหอมอ่อนๆของนม เหมาะแก่การทำเมนู ย่าง หรือ ปิ้ง 

ข้อควรระวัง : หากใส่ นม ลงไปในปริมาณที่มากเกินไป จะทำให้กลบรสชาติของเนื้อ และทำให้อาหารเลี่ยนได้ เมนูที่เป็นการปิ้งย่าง จะเกิดการไหม้ได้ง่าย เมื่อมีส่วนผสมของนมอยู่

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย  น้ำมันหอย

เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ด้วย น้ำมันหอย

     การ หมักเนื้อสัตว์ ด้วยน้ำมันหอย เป็นเคล็ดลับการหมัก ที่อยู่คู่คนไทยมานาน โดย น้ำมันหอย จะทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม หอม และทำให้มีรสชาติที่อร่อยด้วย เหมาะกับการหมักเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด และ เหมาะกับทุกเมนู

วิธี หมักเนื้อสัตว์ ด้วย น้ำมันหอย

1. เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมัก

     2. ใส่ น้ำมันหอย ลงไปคลุกเคล้า ในปริมาณที่ชอบ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

     3. หมักทิ้งไว้ 10 นาที หรือสามารถหมักข้ามคืนได้ ก่อนนำไปประกอบอาหาร

• เคล็ดลับนี้ จะทำให้เนื้อสัตว์ของเรา นุ่ม มีกลิ่นที่หอม และมีรสชาติที่ดีขึ้น เหมาะแก่การประกอบอาหารได้ทุกประเภท

ข้อควรระวัง : หากใส่ น้ำมันหอย มากเกินไป จะทำให้มีรสชาติที่เค็ม หรือเสียรสชาติของอาหารได้

     และนี่ก็คือ เคล็ดลับ หมักเนื้อสัตว์ ให้นุ่มละมุน เหมือนร้านอาหาร ที่เจ้าของกระทู้ได้ลองทำ แล้วให้ผลลัพธ์ ที่ดีมากๆ

     เพื่อนๆลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปลองใช้ ตามความสะดวก และวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่าย กันดูนะครับ

     ขอให้ทุกคน สนุกกับการทำอาหารนะครับ 

---

ภาพปก

ภาพปก :Pixelme Stock Photography / pexels แต่งภาพเพิ่มเติมโดย เจ้าของบทความ 

ภาพประกอบ

ภาพที่ 1 : webandi / pixabay

ภาพที่ 2 : Klaus Nielsen / pexels

ภาพที่ 3 : Any Lane / pexels

ภาพที่ 4 :  alleksana / pexels

ภาพที่ 5 : Kaboompics .com / pexels

ภาพที่ 6 : Pixabay / pexels

ภาพที่ 7 : kengkreingkrai / pixabay 

*STAR COVER"อย่ามัวแต่ดู มาดังกัน"*

ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ขอชวนทุกคนมาสนุกโคฟให้เหมือน นักแสดงนำซีรีส์ "คืนนับดาว" คิมหันต์ (ไบร์ท), นับดาว (ใหม่ ดาวิกา) หรือ แทนคุณ (ออฟ จุมพล)พร้อมลุ้นรับเงินรางวัลมูลค่ารวมกว่า 7,000 บาท (5 รางวัล) โคฟคนที่ใช่ ไลค์คนที่ชอบ`ร่วมสนุกได้ที่ ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ห้อง cover บนแอปทรูไอดี`

คลิกเลย >> https://ttid.co/UAnK/7y9jfqkq

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม >> https://bit.ly/3O1cmUQ

STAR COVER คืนนับดาว ส่งภาพเข้ามาได้วันนี้ ถึง 15 มิถุนายนนี้