ใบมะตูมซาอุ ทานคู่น้ำพริกกะปิแสนอร่อย

รู้จักกันไหมใบมะตูมซาอุ ไปตลาดซื้อผักเห็นใบสวยน่าทาน กำใหญ่แม่ค้าบอกกำละ 10 บาท แม่ค้าขายผักบอก จะเรียกชื่อว่ามะตูมซาอุ หรือ มะตูมแขกได้หมด กินอร่อยนะ ปกติจะเห็นใบนี้ในร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ จัดมาใส่จานคู่กับน้ำพริกกะปิ หรือ ร้านลาบ จะแถมมาให้กินกับลาบ ส่วนใหญ่หาซื้อไม่ค่อยจะมีขายทั่วไป นอกจากตลาดที่ชาวบ้านเก็บผักมาขาย เจ้านี้ที่ผู้เขียนได้มาเป็นผักที่ปลูกเองที่บ้านปลอดสารพิษ จะมีผักพื้นบ้านหน้าตาแปลก ๆ อยู่เยอะ ซึ่งวันนี้ได้มะตูมซาอุ มา 1 กำ ดีใจมากเลยคิดว่าจะทำเมนู "น้ำพริกกะปิ" กินคู่กับผัก "ใบมะตูมซาอุ"

วัตถุดิบ 

ปลานิล 1 ตัว

ผักต่าง ๆ ที่ได้มา เม็ดกระถิน สะตอ แตงกวา มะตูมซาอุ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

พริก 4 เม็ด

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำ 1 ช้อนชา

มะม่วง 2 ชิ้น

มะนาว 1 ลูก

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลานิลให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาเกลือทั่วตัวเล็กน้อย ทอดไฟปานกลาง สังเกตที่ตัวปลาเหลืองและขยับได้ไม่ติดให้กลับด้านทอดจนเหลืองกรอบเป็นอันใช้ได้
2. ตำพริกกับกระเทียมให้แหลก ใส่น้ำตาลทราย ใส่กะปิ (นำกะปิไปเผาไฟก่อน) หั่นมะม่วงเป็นลูกเต๋า ตำให้พอแหลกใส่น้ำ กับน้ำมะนาว ขั้นตอนนี้ใครชอบรสชาติไหนเพิ่มเติมได้ (สูตรนี้ไม่ใช้น้ำปลาแล้วเพราะกะปิเค็มอยู่แล้ว) 
3. ล้างผักที่ได้มาให้สะอาด ใครมีเกลือ แช่เกลือ หรือ เบกกิ้งโซดา ได้จะล้างสารพิษได้