ผัดกะเพรา ในอุดมคติ vs ผัดกระเพรา ที่เต็มไปด้วยส่วนเกิน (ไม่ต้องใส่มาก็ได้จ้า)

1.9k

มาดาม

05 พ.ย. 2019|2 min read

อ่านบทความอื่นจาก มาดาม

คัดลอกลิงค์

แจ้งตรวจสอบ

ผัดกะเพรา ในอุดมคติ vs ผัดกระเพรา ที่เต็มไปด้วยส่วนเกิน (ไม่ต้องใส่มาก็ได้จ้า)

สั่งผัดกะเพราทีไรใจมันตุ๊มๆ ต่อมๆ ลุ้นซะเหลือเกินว่าจานที่จะได้ทานนี่ตรงกับที่จินตนาการไว้หรือเปล่า? คุณป้าร้านตามสั่งจะใส่ออฟชั่นเสริมที่เราไม่ประสงค์มาเป็นของแถมมั้ยนะ บางคนก็ไม่ได้ซีเรียสอะไร แต่บางคนถึงกับกุมขมับ โอ่ย ใส่มาทำไม...?

ผัดกะเพราใส่ถั่วฝักยาว รูปประกอบจาก www.yellowboys.lu

ถั่วฝักยาว

ผักพื้นฐานที่เจอบ่อยสุดในผัดกะเพรา ส่วนตัวคิดว่าไม่ได้เลวร้ายอะไร คุณป้าเค้าก็คงอยากลดต้นทุนรึเปล่า แต่เพื่อนก็มักจะเถียงหัวชนฝาว่า แก!!! มันไม่ได้ ผัดกะเพราไม่ใช่ผัดเผ็ดถั่วนะเว้ย เออ ก็จริงของมันแหละ

แครอท

เจอบ่อยเป็นอันดับสองรองจากถั่วฝักยาว คุณป้าอาจจะคิดว่าแครอทสีส้มใส่แล้วคงเพิ่มสีสันให้อาหารน่ารับประทาน เพิ่มความอยากอาหารทำให้ลูกค้าอยากเบิ้ลสองก็เป็นได้ แต่ป้า! คนไม่ชอบแครอทก็มีนะ หรือถึงชอบแต่บางคนก็ไม่อยากกินแครอทในผัดกะเพรานะป้า

ข้าวโพดอ่อน

มาเป็นแว่นๆ กันเลยที่เดียว ข้าวโพดอ่อนราคาก็ไม่ได้ถูกนะ หรือว่าถูกว่าเนื้อก็ไม่ทราบ บางคนเห็นก็ส่ายหน้าเลยจริงๆ นี่ผัดกะเพราหรือหม้อสุกี้

ถั่วลันเตา

มาเป็นเม็ดๆ ขนกันมาเพิ่มรสสัมผัสใหม่ๆ อีกกับตระกูลถั่ว คราวนี้ดูอัปเกรดขึ้นมาหน่อยเป็นถั่วลั่นเตาเม็ดกลมน่าตาน่ารัก กินไปกินมาก็สงสัยว่า เอ้...นี่เรากินผัดผักอยู่รึเปล่าน้า

เอาล่ะ ก่อนที่จะเลยเถิดไปกว่านี้ แน่นอนว่าหลายๆ คนอาจจะเคยเจอพิสดารกว่านี้มาก ส่วนตัวแล้วเคยเห็นคนบ่นว่าป้าใส่ฟักทองในผัดกะเพราด้วย แล้วผัดกะเพราจริงๆ ต้องเป็นแบบไหน ใช่แบบที่เรารู้ว่าควรจะมีแค่ เนื้อสัตว์ พริก กระเทียม ใบกะเพรา จริงๆ หรือเปล่า?

ผัดกะเพราหมูสับ รูปประกอบจาก www.happyfresh.co.th

ขออ้างอิงถึง หนังสือ อาหารรสวิเศษของคนโบราณ (2531) ของอาจารย์ประยูร อุลุชาฎะ หน่อยก็แล้วกัน อาจารย์เคยกล่าวถึงผัดกะเพราไว้ว่า

…กะเพราผัดพริกเป็นของที่เพิ่งนิยมกันเมื่อ 30 กว่าปีมานี้เอง (นับจากปีที่พิมพ์คือช่วงราวๆ พ.ศ.2500)…พริกขี้หนูโขลกให้แหลก เอาน้ำมันใส่กระทะ ร้อนแล้วใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอหอม ก็ใส่เนื้อสับ หมูสับ หรือไก่สับก็ได้ ใส่พริกที่โขลกแล้วผัดจนสุก ใส่ใบกะเพรา เหยาะน้ำปลากับซีอิ๊วเล็กน้อย แล้วตักใส่จาน...

นอกจากนี้ยังกล่าวอีกว่า ...เนื่องจากการผัดเผ็ดกะเพรานี้ คนจีนได้ดัดแปลงมาจากอาหารไทย ตำรับเดิมเขามีเต้าเจี้ยวด้วย คือเอาเต้าเจี้ยวดำผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม แล้วจึงเอาเนื้อสับหรือไก่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปผัดกับน้ำปลาและซีอิ๊วดำ เมื่อตักใส่จานต้องเหยาะพริกไทยเล็กน้อย...

กะเพราหมูสับ รูปประกอบจาก www.happyfresh.co.th

จากคำบอกเล่าของอาจารย์ประยูรก็จะเห็นแล้วว่า ผัดกะเพราในอุดมคติของเราก็ไม่ใช่ผัดกะเพราแท้ซะทีเดียว อาหารที่ผ่านกาลเวลามาหลายสิบปี สูตร และรสชาติ ย่อมเปลี่ยนแปลงถูกพลิกแพลงไป

หนำซ้ำทุกวันนี้ผัดกะเพราก็ได้ชื่อว่าเป็น อาหารตามสั่ง อย่างนี้แล้วหากจะลดปัญหาการวางมวยกับคุณป้าร้านข้าวเห็นทีก็คงจะต้องสั่งผัดกะเพราในแบบที่เราพอใจกันไปซะให้จบ จะได้หมดปัญหาทั้งคนทำคนทานมีความสุข happy ending กันทั้ง 2 ฝ่ายนะจ๊ะ

ก่อนจากกันวันนี้อยากจะแนะนำร้านกะเพราใน Grab Food สำหรับชาวกรุงกันซะหน่อย เป็นความชอบส่วนตัวของมาดามเองล้วนๆ ใครชอบกินกะเพราก็ตามไปตำกันได้เลยน้าาาา