สูตรเด็ดเคล็ด(ไม่)ลับ "ลาบสามชั้นสะดุ้งไฟ"

สวัสดีครับทุกคน... ในวันที่มีเวลาว่างสำหรับใครหลายคนที่อยากทำอาหาร แต่ไม่รู้ว่าจะทำเมนูอะไรดี และสำหรับบางคนที่ทำอาหารไม่ค่อยเก่งก็อยากลองทำดู แต่ก็ยังหาเมนูที่ทำง่ายและอร่อยไม่เบายังไม่ได้เลย วันนี้ผมจึงมีหนังเมนู เป็นสูตรอาหารที่เกิดจากความอยากรู้อยากลองของตัวผมเอง ขอเล่าก่อนนะครับว่าครั้งหนึ่งผมเคยไปทานอาหารที่ร้านอาหารอีสาน ผมสั่งเมนูลาบ กับสามชั้นย่างน้ำจิ้มแจ่ว ลาบวันนั้นมันมีน้ำขลุกขลิกอยู่ ผมเลยลองเอาหมูสามชั้นย่างที่สั่งมา จิ้มน้ำลาบที่ขลุกขลิกนั้นดู ปรากฏว่ามันอร่อยมากครับทุกคน ผมไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่ามันจะเข้ากันได้ดีขนาดนี้ ผมเลยนำเอากลับมาทำที่บ้านดูอย่างจริงจัง มันก็อร่อยสุด ๆ ไปเลยครับ ดังนั้น ผมจึงจะมาบอกเคล็ดความแปลกใหม่ของเมนูที่ผมจะนำเสนอทุกคนวันนี้ เมนูนั้นก็คือ "ลาบสามชั้นสะดุ้งไฟ" ครับ

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับเมนูที่ผมนำมาเสนอทุกคนในวันนี้ น่าตาน่าทานไหมครับ ถ้าอยากรู้ว่ารสชาติหรือรสสัมผัสของเมนู ลาบสามชั้นสะดุ้งไฟ เมนูนี้เป็นอย่างไร ก็อย่าลืมนำกลับไปทำทานกันนะครับ บอกได้เลยว่าใคร ๆ ก็สามารถทำได้ครับ เมนูง่าย ๆ แถมราชาติอร่อยหายากนะครับ เพราะจะได้ความแซ่บนัวของเครื่องปรุงอย่างน้ำปลาร้า และความหอมของสามชั้นที่นำไปผ่านการสะดุ้งไฟบวกกับความหอมของผักดับกลิ่นต่าง ๆ ยิ่งทำให้หอมน่าทานมากเลยละครับ อิอิ

เคล็ด(ไม่)ลับ ความอร่อยของเมนูนี้คือ

1. การเลือกหมูสามชั้นมาใช้ในการทำลาบควรเป็นสามชั้นที่มีส่วนของไขมันกับเนื้อที่เท่ากันครับ เรียกง่าย ๆ ว่าอย่างละครึ่งครับ ถ้ามีมันเยอะไปอาจจะทำให้ลาบของเรา เลี่ยนได้ครับ แต่ถ้าเนื้อเยอะไปก็ไม่อร่อยครับ ดั้งนั้นทุกอย่างต้องพอดีและสมดุลกันครับ
2. ขั้นตอนการนำหมูสามชั้นไปสะดุ้งไฟ  (คำว่า "สะดุ้งไฟ" เกิดจาก การย่างหมูบนเตาย่างที่ใช้เวลาน้อย ย่างแค่พอให้หมูสามชั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาลครับ) ก่อนที่จะนำหมูสามชั้นไปสะดุ้งไฟ ให้นำไปลวกก่อนนะครับ หมูจะได้สุกอย่างทั่วถึง จากนนั้นพักหมูไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วค่อยนำไปย่างหรือสะดุ้งไฟครับ...

(เครดิตภาพ : ภาพถ่ายโดยผู้เขียนทุกภาพ)