ทำขนมดอกจอกให้เป็นมากกว่าแค่ดอกจอก

วันนี้ดิฉันขอนำเสนอเมนูขนมคลาสสิคที่หลายคนคุ้นเคยและนับวันเริ่มจะหากินยากขึ้นทุกวัน นั่นก็คือ 'ขนมดอกจอก' ค่ะ แต่จะให้นำเสนอแบบปกติก็ดูจะธรรมดาเกินไป เลยตั้งใจว่าจะนำเสนอขนมดอกจอกในมิติใหม่ อยากให้คุณลองเปิดใจให้กับสิ่งที่ดิฉันจะนำเสนอนะคะ หากไม่ยึดเอาความเป็นออริจินอลก็ให้ถือเสียว่าเป็นการพัฒนาทางด้านศิลปะแขนงหนึ่งละกันค่ะ

คงจะเหมือนคนทั่วไปสมัยก่อนที่คุ้นเคยกับการทานขนมดอกจอกสีเหลืองนวลอมน้ำตาล แทรกงาดำอยู่ประปราย ดอกจอกเป็นขนมโบราณที่อยู่คู่เมืองไทยมานาน แน่นอนว่ามันเป็นขนมที่ผ่านการทอดจนกรอบ เพราะฉะนั้นน้ำมันต้องสดใหม่มิเช่นนั้นจะเกิดการหืนเมื่อเก็บไว้นาน และที่สำคัญคือขนมจะคงความกรอบได้ด้วยน้ำปูนใส นี่เป็นหลักการพื้นฐานที่คนทำขนมไทยจะรู้ดี แต่บางคนอาจนึกไปไม่ถึงว่าเราสามารถต่อยอดขนมที่เหลืองอมน้ำตาลนี้ไปได้มากกว่านั้น

ตามมาด้วยภาพด้านบน 'ดอกจอกเรดเวลเวท'

เรดเวลเวท ภาษาอังกฤษคือ Red Velvet แปลว่า กำมะหยี่สีแดง

เรดเวลเวท คือชื่อของขนมเค้กที่มีมาแต่โบราณค่ะคุณ อายุอานามการเกิดก็ร่วมร้อยกว่าปีได้ ต้นกำเนิดของชื่อนั้นเกิดจากการทำเค้กช็อกโกแลตขึ้นมา ทว่าสมัยก่อนนั้นผงโกโก้ที่ใช้ทำเค้กช็อกโกแลตยังไม่มีความเสถียร หรืออีกนัยหนึ่งคือยังไม่มีคุณภาพ เมื่อผงโกโก้ผสมกับส่วนผสมของตัวเค้กจึงเกิดปฏิกิริยาทำให้สารสีแดงในผงโกโก้ออกมา เค้กช็อกโกแลตที่ได้นั้นจึงมีสีแดง เมื่อปาดออกจะมีพื้นผิวเหมือนกับกำมะหยี่ เค้กกำมะหยี่สีแดงจึงถือกำเนิดเกิดขึ้นมาบนโลกด้วยเหตุนี้ค่ะคุณ

แต่ในสมัยนี้ผงโกโก้มีคุณภาพแล้ว หากความนิยมในตัวเค้กเรดเวลเวทยังคงอยู่อย่างเหนียวแน่น จึงมีการดัดแปลงโดยการใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไปในตัวเนื้อเค้กก่อนอบในปริมาณที่ปลอดภัย ซึ่งในปัจจุบันจะเห็นได้ว่าหลายแห่งมีการนำความเป็นเรดเวลเวทมาดัดแปลงใส่ขนมบ้าง ใส่เครื่องดื่มบ้าง

และแล้วดิฉันก็นำเรดเวลเวทมาใส่ในขนมดอกจอกบ้าง สิ่งที่เพิ่มขึ้นมาในส่วนผสมคือผงโกโก้และสีผสมอาหารสีแดง ดิฉันใช้สีผสมอาหารสีแดงสตอเบอร์รี่ค่ะคุณ วิธีการทอดก็ทำอย่างการทอดดอกจอกตามปกติทั่วไปเลยค่ะ แต่ในส่วนที่ต้องใส่ใจคือเราจะแยกระดับความสุกของขนมดอกจอกยากหน่อย เพราะสีแดงจะไม่ได้มีการเปลี่ยนสีให้เราเห็นได้ชัดเหมือนดอกจอกปกติ ก็ผ่านการทดลองอยู่หลายครั้งกว่าจะจับจังหวะได้ค่ะคุณ

ผลที่ออกมานับว่าคุ้มค่ากับการลองทำค่ะ ดอกจอกเรดเวลเวทได้รับความสนใจจากคนที่ได้เห็นมากพอสมควรค่ะคุณ แหม่ ก็เล่นสีแจ่มซะขนาดนั้น

และด้วยความสงสัยดิฉันจึงสานต่อจากเรดเวลเวทด้วยการทำเป็นขนมดอกจอกช็อกโกแลตธรรมดาค่ะ เพิ่มผงโกโก้ลงไปให้มากเพราะต้องการรสชาติที่เด่นชัด สีออกมาสวยเลยค่ะ

ในส่วนของดอกจอกเรดเวลเวทและดอกจอกช็อกโกแลตดิฉันใช้งาขาวแทนงาดำค่ะ ซึ่งสีของงาขาวก็ไม่ได้เด่นชัดออกมาจากเนื้อขนมมากนัก เห็นมีคนเคยทำขนมดอกจอกรสใบเตยโดยการเพิ่มสีและกลิ่นใบเตยสังเคราะห์ลงไป บางคนก็มาแบบสีดำสนิทด้วยการใส่ผงชาร์โคล ซึ่งการนำเสนอแบบหลังนี้ต้องยอมรับว่าภาพลักษณ์ของขนมออกมาเท่ห์มากค่ะคุณ อันนี้ชื่นชมมาก

ท้ายนี้อยากฝากให้คุณลองอะไรใหม่ๆ เปิดใจรับสิ่งใหม่ๆเข้ามาในชีวิต สงสัยอะไรก็แค่ลองทำมันค่ะ

ดูอย่างดอกจอกของดิฉันสิคะ แล้วคุณจะพบว่าชีวิตคุณมันวาไรตี้มาก ๆ เลยค่ะคุณ

เครดิตภาพ : พริกเผ็ด