อื่นๆ
กลิ่นพิเศษเฉพาะตัวในบลูชีส มาจากไหน ?
สาวกชีสทั้งหลายจะเข้าใจดีว่าความหอม ความมัน ความยืดของชีสมันทำให้เราฟินขนาดไหน ยิ่งถ้าอยู่ในอาหารที่เราชื่นชอบอีกอย่างเช่นพิซซ่า หรือกินคู่กับของทอดทั้งหลายในโลก ยิ่งอร่อยคูณสองเลยแหละ บางคนชอบมอสซาเรลลาชีส บางคนชอบพาเมซาชีส ความหอมนมมันทำให้กินได้ไม่เบื่อ แต่มีชีสอยู่ชนิดนึงที่สาวกชีสบางคนถึงกับส่ายหัว ขอบาย แต่บางคนกลับชอบซะงั้น นั่นคือบลูชีส อย่างที่เรารู้ว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนม โดยผ่านกระบวนการพลาสเจอร์ไรส์ แล้วใส่เชื้อแบคทีเรียแลคติกพร้อมกับเติมเอนไซม์เรนนินลงไป เพื่อให้โปรตีนในนมตกตะกอน และจับกันเป็นก้อนสีขาวที่เราเรียกว่าเคิร์ด (Curd) จากนั้นนำก็นำก้อนเคิร์ดนี้มาอัดรวมกันเป็นก้อนที่แน่นขึ้น และนำไปบ่มต่อเพื่อให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
บลูชีสหรือชีสขึ้นรา จะถูกเติมราชนิดหนึ่งลงไป และราชนิดนี้ชื่อว่าเพนนิซิเลียม (Penicillium Glaucum หรือ Penicillium Roqueforti) ซึ่งเป็นราชนิดเดียวกับที่ทำยาเพนนิซิลินนั่นเเหละค่ะ เมื่อมันโตจะทำให้ชีสจะเกิดรอยด่างและมีสีเขียวแกมน้ำเงินแทรกอยู่ในเนื้อชีส นอกจากนี้ราเพนนิซิเลียมยังเป็นตัวที่ช่วยยับยั้งเเบคทีเรียตัวอื่นที่เป็นอันตรายต่อคนเมื่อรับประทานได้
Advertisement
Advertisement
และแน่นอนว่าเอกลักษณ์ของบลูชีสไม่ได้อยู่ที่ความยืดเหมือนกับชีสชนิดอื่น แต่มันคือกลิ่น ปกติจะทานคู่กับขนมปัง โดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนเนยแข็ง หรือจะทานเปล่า ๆ ทานกับผลไม้ หรือจะหั่นเป็นลูกเต๋า ทานคู่กับสลัดก็ได้เช่นกัน ส่วนเรื่องกลิ่นนั้นไม่ได้มาจากราเพนนิซิเลียมอย่างเดียวนะคะ แต่มาจากแบคทีเรียที่โตในชีสด้วย เช่น แบคทีเรียบริวิแบคทีเรียม ลินินส์ (Brevibacterium linens) บางคนบอกว่ากลิ่นของบลูชีสมีความคล้ายกลิ่นเท้าเบา ๆ บางคนก็คิดว่ากลิ่นมันเหมือนอ้วก 5555555555
ส่วนรสชาติของบลูชีสจะมีความเค็มเด่นออกมา แต่ทั้งสี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัส จะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับเวลาในการหมัก และชนิดของน้ำนมที่เอามาทำชีสด้วย เพราะทุกทีมีวิธีการเลี้ยงวัวหรือโคไม่เหมือนกัน รวมถึงสภาพภูมิประเทศด้วย ในต่างประเทศนิยมทานบลูชีสมากกว่าเมืองไทย และมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป เช่น ในฝรั่งเศส จะเรียกบลูชีสว่า ร็อคฟอร์ต (Roquefort) ประเทศอิตาลี เรียกว่า กอร์กอนโซล่า (Gorgonzola) และประเทศอังกฤษเรียกว่า สติลตัน (Stilton) เป็นต้น ส่วนคนไทยส่วนใหญ่ก็เรียกทับศัพย์ไปเลยว่าบลูชีส หรือชีสขึ้นราตามลักษณะที่เห็น
Advertisement
Advertisement
สำหรับใครที่ยังไม่เคยลอง ลองไปหาทานดูนะคะ เรื่องกลิ่นนี้หากใครว่าเหม็น บอกเลยว่าจะไม่เถียงเลยสักคำ เพราะมันคือเรื่อง...จริง แต่รสชาติมันก็ไม่แย่นะคะ ออกเค็ม ๆ มัน ๆ คำเเรกจะงงหน่อย เพราะมันไม่ชิน เเต่พอทาน ๆ ไปมันก็อร่อยดีเหมือนกันค่ะ ของแบบนี้มันต้องปรับลิ้นกันหน่อย คำสองคำสามต้องตามมา
บทความโดย กัญญ์_The moon
ภาพปกถ่ายโดย jamstraightuk / pixaban
ภาพที่ 1 ถ่ายโดย johnoghue / Pixabay
ภาพที่ 2 ถ่ายโดย Einladung_zum_Essen / Pixabay
ภาพที่ 3 ถ่ายโดย viviflorthomaz / Pixabay
ภาพที่ 4 ถ่ายโดย PDPhotos / Pixabay
เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
ความคิดเห็น
