อื่นๆ

เสวนา | ปัญญา คาเฟอีน

คัดลอกลิงค์
คัดลอกลิงค์
แจ้งตรวจสอบ
เสวนา | ปัญญา คาเฟอีน

ปัญญาคาเฟอีนผมคิดว่าในรสนิยมของผู้ที่มีความชื่นชมอะไรที่ใกล้เคียงกันบนเรื่องราวของความหลงใหลในอะไรสักอย่าง คงเคยมีคำถามต่อสิ่งที่หลงใหลนั้น ๆ ไม่มากก็น้อยว่า เราเป็นสิ่งใดที่ใกล้กับสิ่งที่เราชอบ ยกตัวอย่างเช่น ในหมู่คนที่รักดอกไม้ คงมีการพูดคุยกันไม่มากก็น้อยว่า หากเปรียบเปรยตัวเราเช่นดอกไม้แต่ละคนเป็นดอกไม้ชนิดใดในบรรดามวลบุปผานานาชนิด

การพูดคุยในสิ่งที่ชอบร่วมกัน ย่อมมีพื้นที่ให้การเสวนาในสิ่งที่รักเร้าอารมณ์ให้ผู้คนกลมกล่อมในเรื่องราวและมีบรรยากาศหอมชื่นที่จะยินดีในการที่จะแบ่งปันกัน และการพูดคุยสนทนามักจะมีทีท่าของความเป็นคอเดียวกัน

ชาตรี ลุนดำวันนี้ผม จะมาเปิดพื้นที่ประมาณว่า เสวนากาแฟ กรณี มนต์ตรา คอฟฟี่ให้ฟังกันครับ

เมื่อกลางเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมานี้เอง ผมเจอผู้ชายคนหนึ่งรูปร่างท้วม สูง ใบหน้ามีหนวดเคราตัดผมสั้น ที่ร้านอาหารพื้นบ้านไทยแถวนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม ชื่อร้านอู่ข้าวอู่ปลา ชายแปลกหน้าวันนั้นและผมจะขอเล่าถึงเขาในวันนี้ก็เพราะว่า ผมเห็นเขาคุยกันเรื่อง กาแฟ กับเจ้าของร้าน จึงมีโอกาสเงี่ยหูฟัง และสัมผัสได้ว่า มีอะไรดี ๆ ในบางซอกซอยของเส้นทางที่เรียกว่า ปัญญา คาเฟอีน

Advertisement

Advertisement

อาจารย์นิล

ให้หลังจากวันนั้นที่เราพบเจอกัน และพอจะเดาทางว่าเขาชอบอะไรแล้วเราอยากเรียนรู้อะไรจากเขา จึงตกลงปลงใจที่จะมาพบกันครั้งใหม่ที่เรียกว่าเป็นการเสวนากาแฟ ซึ่งเนื้อหาของนักรักกาแฟของเขาผู้นี้ มีนามว่า "มนต์ตรา กาแฟ" โดยอาจารย์ นิล ผู้มีฉายาแฝงว่า ชายชรากับนกกระสา

ผมชวนเพื่อน ๆ ที่มีความใคร่รู้จากครูกาแฟ โดยเอาคนใกล้ตัวที่สนิทมาด้วย โดยนัดหมายกันที่ร้านอาหารอู่ข้าวอู่ปลา ซึ่งในวันนั้นมีกิจกรรม ดังนี้ที่พวกเรา ทำความเข้าใจในกาแฟร่วมกัน คือ

1. ความเข้าใจว่า สายพันธุ์กาแฟ มีที่มาอย่างไร กล่าวคือ การปลูก และสปีชี่ของมันเท่าที่พวกเราสรุปกันนั้น มีสองอย่างที่คุ้นหูคือ โรบัสต้า กับอาราบริก้า

2. ความเข้าใจว่า กระบวนการที่ได้เมล็ดกาแฟที่ดี ที่หลายคนหลงใหลในหลายทางของการดื่มกินนั้น คือ การคัดสรรเมล็ดที่มาจากพื้นที่ที่ให้ความจำเพาะต่อรสชาติ และเป็นตัวบุกเบิกในเรื่องราวของคนที่หลงใหลในที่มาซึ่งเป็นจุดขายไม่น้อยทีเดียว เช่น สายพันธุ์นี้มาจากที่ราบสูง สายพันธุ์นี้มาจากเผ่าพันธุ์ของอารายะธรรมที่ต่างกัน เป็นต้น

Advertisement

Advertisement

3. ความเข้าใจในเสน่ห์ของการคั่วกาแฟ อ่อน กลาง เข้ม นี่คือ ความสมดุลย์ของการพบปะระหว่างคนรักในรสชาติและการพาลิ้นตัวเองไปสัมผัสกับความขมเปรี้ยว ที่ลงตัวในแบบของตัวเอง ตรงนี้ล่ะทำให้เราเข้าใจว่า ทำไมคนชอบกิจกาแฟขมเข้ม บางคนชอบอ่อนนุ่ม

4. ความเข้าใจในการออกแบบเมนูกาแฟ หรือชื่อเรียก เพื่อนผมคนหนึ่งถามว่า ทำไมต้องเรียกว่า กาแฟดำ ทำไมเรียกว่าคาปู ทำไมคือเอสเปรสโซ่เย็น ทำไมคือมอคค่า สารพันคำถามเกิดขึ้นและถูกตอบอย่างละเมียดละไมในวันนี้

5. ความเข้าใจในความแตกต่างระหว่างรสนิยมของคนดื่มกาแฟ บางคนชอบทำเงียบ ๆ ในบ้านนของตัวเอง บ้างบางคนชอบออกไปแสวงหาตามร้านคาเฟ่ แล้วทำเท่ห์ถ่ายรูปโชว์

อย่างน้อย ๆ  5 บทเรียนที่ผมสังเกตการณ์และค้นพบว่า เรื่องราวของกาแฟมันไม่ใช่แค่การเสพติดในคาเฟอีนที่จะไม่สามารถถอนตัวออกได้ แต่ก็อย่างว่านะครับ สำหรับตัวผมเองให้ความสำคัญที่บรรยากาศของการร่ำสุรา เอ้ยไม่ใช่ กาแฟที่มันพูดคุยกันออกรส ไร้การทะเลาะวิวาท และก็ค่อนข้างมั่นใจว่า แบบนี้ล่ะใช่เลย

Advertisement

Advertisement

บรรยากาศเช่นนี้ล่ะที่เกิดขึ้นแบบการก่อหวอดของความอยากรู้และอยากแบ่งปัน โดยไม่มีการคิดค่าใช้จ่ายทำให้ทุกอย่างสานพลังกันอย่างลงตัวครับ ผมรู้สึกว่า หัวใจตัวเองเปิดกว้างมาก ๆ สำหรับการต้อนรับบรรยากาศการดื่มด่ำกาแฟในครั้งนี้มากกว่าสิ่งใด และสิ่งที่น่าทึ่งกว่านั้น เพื่อนที่มานั่งร่วมกิจกรรมคนหนึ่ง บอกกว่า ไม่ชอบกาแฟ แต่วันนี้เขาชิมแล้วชิมเล่า จนไม่รู้สึกห่วงใยว่า อนาคตจะนอนไม่หลับ เพราะปัจจุบันนั้น คงสำคัญต่อการที่จะเรียนรู้ไปด้วยกัน เขากระซิบดัง ๆ กับผมว่า กูรู้แล้ว กูจะเปิดร้านกาแฟ ซึ่งทำให้พวกเราต้องหันหน้ามามองว่า เอาจริง ๆ หรือนี่

ขอบคุณอาจารย์นิล ที่มาอธิบายแบบหมดเปลือกในทุกคำถามร่วมสามชั่วโมง และขอคาราวะในความเป็นอาจารย์ใหญ่ที่ให้การแบ่งปัน ผมจึงทำคลิปวีดีโอแควนไว้ใน Facebook เผื่อว่าเพื่อน ๆ จะได้มีส่วนร่วมดื่มด่ำๆไปกับเราตามภาพเคลื่อนไหวครับ คลิกที่นี่

เครื่องเคียงคาเฟอีน

เสวนากาแฟ

ขอบคุณผลพวงของการใคร่รู้ใคร่ถามของทุกท่านที่มาพบกันนะครับ
จากใจในวันเสวนา กาแฟ มีเรื่องราวในรายละเอียดอีกเยอะแยะมากมาย สนใจทักทายถามไถ่กันได้เสมอครับ
ชาตรี ลุนดำ

ภาพโดย ชาตรี ลุนดำ

เล่าเรื่องโดย ชาตรี ลุนดำ

เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !

คัดลอกลิงค์
คัดลอกลิงค์
แจ้งตรวจสอบ

ความคิดเห็น

กรุณาเข้าสู่ระบบเพื่อทำการคอมเม้นต์